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中华粤菜东江菜:清汤牛丸

发布时间:2018-12-30 阅读:

去筋膜牛肉 500 克,精盐 9 克,味精 5 克,干淀粉 25 克,胡椒粉 0.05克,纯碱 0.5 克,姜汁“克,葱花 5 克,猪油 5 克,清汤 250 克。【制法】

肉丸爽脆,汤味清鲜。

清汤牛丸

2.烧沸水锅,把牛肉丸放入,用小火滚(氽)约 15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟,捞起,放入汤窝内。

清汤牛丸,传统菜品,四季皆宜。【原料】

1.将牛肉分切成数块放在砧板上、用铁锏一对捶成细泥。再用刀细剁约5 分钟,放入盆中,加精盐 7.5 克,味精 3 克,干淀粉、姜汁、纯碱跟清水125 克,拌挞至起胶质,挤成丸子(每个约重 15 克),浸入冷水盆中(冷天约浸 15 分钟,热天约浸 5 分钟),捞起。

3.中火烧炒锅,下清汤、精盐,烧至微沸,撇去汤面浮沫,加猪油、味精、葱花,倒入汤窝内,撒上胡椒粉便成。【特点】

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